齒數的多少與研磨物料的粒度、流量大小和要求達到的粉碎程度有關。如:入磨物料粒度、流量較大或要求磨出物較粗時,齒數配備就應較少;反之就應配置較多的齒數。在其它條件相同的情況下,磨輥齒數越少,兩磨齒間的距離越大,齒溝越深,只適宜研磨顆粒大的物料。若用其研磨細小的物料,會使物料嵌入齒溝而得不到研磨。磨輥齒數越多,兩磨齒間的距離越小,齒溝越淺,只適宜研磨顆粒小的物料。若用它研磨顆粒大的物料,流量少時,麥皮易磨得過碎,流量多時,物料的中間部分研磨不充分,磨齒易磨損,產量低而動力消耗高。
齒數少比齒數多時省動力、磨溫低、磨輥使用壽命長,能適應高流量,麩皮易保持完整,出渣粒比例較多,面粉較少。在其它條件相同的情況下,剝刮率、取粉率都較低。